Crema de mejillones

Name: Crema de mejillones
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 150 g cebolla en juliana; 350 g patatas; 0,7 litros fumet; 4 dl nata; 75 g mantequilla; 200 g molla de mejillon; 100 ml caldo de mejillones; C/S perejil picado; C/S Sal y pimienta blanca

Irene @cook_4032739

Crema de mejillones

Guardada

Ingredientes

45 minutos

4 raciones

150 gcebolla en juliana
350 gpatatas
0,7 litrosfumet
4 dlnata
75 gmantequilla
200 gmolla de mejillon
100 mlcaldo de mejillones
C/Sperejil picado
C/SSal y pimienta blanca

Guardada

Pasos de la receta

45 minutos

1

PREELABORACIÓN: Limpiar, lavar y cortar en brunoise el blanco de puerro. Pelar, chascar y lavar las patatas. Levantar el fondo de ave.
Picar, lavar y secar el perejil. Limpiar y cocer los mejillones.
2

Fundir la mantequilla.
3

Pochar en blanco la juliana de cebolla y luego añadir la patata sin que tome color.
4

Mojar con el fumet y el caldo de mejillones.
5

Cocer hasta que los ingredientes resulten tiernos.
6

Triturar con el pasapurés y colar.
7

Levantar, rectificar, si procede, el punto de sazonamiento.
8

Añadir poco a poco la nata líquida, para que se disuelva en la crema para su refinamiento.
9

Servir con las mollas de mejillón.