Ponemos a calentar suficiente agua con un puñadito de sal y cuando rompa a hervir echamos las placas de los canelones. Cocemos según indique el fabricante.

Por otra parte, desmigamos el salmón quitándole todas las espinas y reservamos.

Picamos el puerro y lo ponemos a pochar en una sartén con un chorro de aceite. Cuando esté a medio hacer, echamos las migas del salmón y removemos.

Agregamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Después agregamos las cucharadas de bechamel y tomate frito. Añadimos sal al gusto y pimienta blanca. También el perejil picado (a ser posible fresco).

Escurrimos las placas de canelones y las disponemos sobre una superficie limpia y seca. Ponemos un poco del relleno de salmón en cada placa y las enrollamos. Las colocamos en una fuente (a la que habremos puesto un chorrito de aceite para engrasar, para que las placas no se queden pegadas).

Cubrimos con la salsa bechamel y el queso rallado y lo introducimos al horno para que se gratine.