Dorar el lomo por todas partes previamente atado para que se conserve en buena forma. En una olla con aceite caliente retirar el lomo y sazonarlo con sal pimienta negra, quitar la grasa de la olla volver a poner el lomo espolvorearlo con el azúcar y rociar con el vino.

Agregar los clavos y las astillas de canela y poner la olla al fuego a cocinar suavemente durante 20 a 25 minutos dande vuelta a la carne a mitad de la cocción.

Retirar lomo quitar la cuerda y dejar la olla al fuego para que se reduzca el vino hasta formar un almíbar.

Volver a poner el lomo en la olla.dejando que el almibar de un hervor ligero y dar vuelta a la carne para que se impregne por todas partes, partir el lomo en rodajas finas y servir el almíbar caliente en salsera aparte.