El vitel toné se cocina el día anterior y se deja enfriar en el caldo. Al día siguiente, se corta en fetas finas. Distribuí la carne en dos fuentes, una con la salsa propia y otra con un aceite aromatizado que preparé emulsionando: 3 cdas. aceite oliva, 4 o 5 cibuolette, sal y pimienta. Lo hice con mi receta de siempre: https://cookpad.wasmer.app/ar/recetas/494366-vitel-tone-de-vacaciones?via=sidebar-recipes

Crocante de hortalizas. Esta vez solo usé rabanitos cortados en rodajas finas, colocados al fondo de vasos de shot, bastones de zanahoria y una hoja tierna de lechuga. Preparé una emulsión con 1 1/2 cdas. aceto, 3 AOEV y una cdita. sal marina, que va al fondo. Las zanahorias se pueden cortar temprano y dejar en agua, en heladera. Ver https://cookpad.wasmer.app/ar/recetas/1728831-crudite-para-las-fiestas-vegetariano?via=sidebar-recipes

Con la receta de "pancitos provenzales de hierbas" (https://cookpad.wasmer.app/ar/recetas/3948734-pancitos-de-hierbas-provenzales?via=sidebar-recipes) -mitad de la cantidad-, armé 16 bollitos chicos. Cortados a la mitad, sin terminar el corte, untados con queso manhatan, una feta generosa de jamón y hojas de rúcula. Deli.

Los quesos se dieron cita en dos versiones blandas: pinchos caprese (nada, ensartar intercalando los tres ingredientes: tomate, muzzarella y albahaca). Se puede hacer 1 hora antes sin problemas, pero se debe guardar cubierto con film o tapa. El camemberg, fuera de heladera desde temprano, lo corté en triángulos finos que ubiqué sobre rebanada da pan tortuga y pinchado con una cereza confitada.

La mesa de panes: chipá comprados, que fui calentando de a poco, scons salados (ver receta y hacerla sin azúcar, con toque de sal: https://cookpad.wasmer.app/ar/recetas/837950-scons-de-lavanda?via=sidebar-recipes) y pancitos de leche (comprados). Para untar: babaganoush (https://cookpad.wasmer.app/ar/recetas/244182-tahine-de-berenjena-mtabbaz?via=sidebar-recipes) y mayonesa de zanahorias (zanahoria hervida, procesada y aderezada con sal y aceite de oliva). Para beber: limonada con jengibre y menta y champagne

La mesa fue predominantemente verde, con un toque rojo de manzanitas. Los cubiertos, los envolví en servilleta de papel, y até con cordel rústico, una ramita de pino.