Poner en remojo con agua fría las alubias en la víspera. Retirar el agua y aclarar con agua fría, foto 2.

Salpimentar las costillas de cerdo. Cortar la cebolla y pochar en el aceite bien caliente. Añade las costillas y remueve hasta que cambia de color.

Añade el tomate frito y el laurel y remueve. Hagas un hueco en medio de la cazuela y marca los 2 huesos por las dos lados. Cubre bien con agua.

Cuando empieza hervir, baja el fuego y tapa. Deja cocinar 1 hora. Pasado este tiempo añade las alubias escurridas. Remueve y deja cocinar 30 min. Retirar los huesos de ternera.

Añade 1 taza de agua fría. Echa el perejil fresco, mole granos pimienta negra y añade sal al gusto. Cuando empieza hervir, tapa y deja cocinar 30 minutos.

Vuelve a añadir otra taza de agua fría. Añade el pimiento rojo y la zanahorias picadas a tu gusto. Cuando empieza hervir, tapa y deja que acabe de cocinar las alubias. Aparta la cazuela del fuego y añade unas hojas de cebollino picado antes de servir.