Salpimentamos los filetes de pollo. Ponemos al fuego una cazuela con tres cucharadas de AOVE con una hoja de laurel. Cuando esté caliente, añadimos los filetes y los doramos a fuego medio.

Mientras se dora el pollo picamos los ajos, la cebolla y cortamos los champiñones por la mitad. Cuando los filetes estén bien dorados, incorporamos el ajo, la cebolla y el pimentón, removiendo todo. Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

Incorporamos los champiñones y cubrimos con caldo de pollo (yo he disuelto media pastilla de avecrem en dos vasos de agua). Lo dejamos a fuego lento durante 30 minutos, y cuando falten 10 minutos para ese tiempo, añadimos el perejil picado.

Dejamos reposar unos minutos, servimos y... ¡A comer!