Primero limpiamos muy bien las palometas, quitándoles cabeza, tripas, piel y espinas. Y las partimos en trozos más o menos iguales.

Rebozamos los trozos de pescado en harina y freír en abundante aceite caliente. Reservar.

En una olla, echar un chorro de aceite de oliva y añadir los dientes de ajo cortados en láminas. Lavar y cortar la cebolla y los pimientos y añadir a la olla. Rehogar a fuego medio.

Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el tomate triturado, añadir azúcar para quitar la acidez y agregar sal al gusto. Si se quiere, añadir un poquito de laurel en polvo.

Cuando esté a nuestro gusto el tomate, echamos en el los trozos de pescado, o los servimos con el tomate por encima o aparte, como más nos guste.