Poner a hidratar las uvas pasas y los dátiles cortados con el medio vaso de vino blanco.

Cortar la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria,el calabacín y la berenjena en brunoise (cuadrados pequeños) y reservar.

Cortar el pollo en trozos pequeños también y reservar.

Echar aceite hasta cubrir el fondo de la sartén (preferible si es tipo wok) y empezar haciendo a fuego fuerte la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria sazonado con sal al gusto.

Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir el calabacín y la berengena. (Tanto para el anterior paso como para este, es preferible hacerlo a tandas, utilizando una cantidad de verduras que no sobrepase mucho el fondo de la sartén).

Una vez hecha la verdura, se retira en un bol y a continuación en la misma sartén se echa un chorreón de aceite y con el fuego fuerte se saltea el pollo, previamente sazonado.

Cuando el pollo comience a dorarse, añadir el vino blanco con las uvas pasas y los dátiles, y tener en el fuego hasta que se consuma la mayor parte del vino y quede sólo una salsa espesa.

Juntar la verdura con el pollo, las pasas y los dátiles, y especiar todo con canela, comino y nuez moscada. (Atención sobre todo con la nuez moscada porque se lleva el sabor por delante. Es preferible echar poco al principio de especias, probar e ir corrigiendo).

A continuación, preparar el cuscús con la misma cantidad de caldo de verduras/pollo que cuscús, previamente hervido el caldo (si no se tiene un caldo hecho se puede hacer con pastillas tipo Avecrem) y añadir mantequilla para que el cuscús quede suelto y no apelmazado.

Finalmente, juntar las verduras, el pollo, las pasas y los dátiles con el cuscús, remover y listo para servir.

¡Buen provecho!

Originalmente, la receta se prepara con una cuscusera, haciendo tanto las verduras como el cuscús al vapor. Ésta sería una variante para quienes no disponemos de ese utensilio.