Deshacer la mantequilla con la harina y la sal, agregar agua fría hasta formar una masa suave, guardar en heladera en papel film.

En una olla colocar el agua, azúcar, maicena, harina y las yemas. Batir para disolver los ingredientes. Llevarlo al fuego siempre revolviendo para que no se pegue.

Debe hervir un par de minutos para cocinar la maicena y el harina, incorporar el jugo de limón y retirar del fuego.

Con la masa forrar una tartera, pinchar con un tenedor el fondo para que no se infle. Llavar al horno hasta que dore los bordes, no demasiado.

Para el merengue, batir las claras a punto nieve con el azúcar.

Verter el relleno en la masa, incorporar el merengue, llevar a horno caliente para gratinar el merengue. Dejar enfriar.