Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Lo primero, separamos la piel de la Panceta fresca, y la cortamos en tiras y la carne en dados (1) Freímos la corteza en un poco de AOVE (2) con cuidado - salpica - y reservamos (3).
- 2
Lavamos y cortamos los níscalos (4) los freímos en AOVE durante 5 minutos y reservamos (5)
Freímos en AOVE los Ajos (6) e incorporamos la carne de la Panceta (7) cuando esté doradita la reservamos (8).
- 3
En esta ocasión vamos a terminar el Arroz en Paella, así que cogemos una Paella de unos 35 cm. Ø al fuego y ponemos la Panceta y los níscalos reservados y el Arroz (9) -IMPORTANTE el arroz tiene que quedar manchado de aceite, si no brilla añadiremos AOVE hasta que veamos los granos lustrosos- Añadimos el Vino y removemos hasta que se evapore (10).
- 4
Añadimos el Agua, removemos llevamos a ebullición fuerte al principio, bajamos la fuerza del fuego y jugamos para que pasados 15 minutos desde que empezó a hervir, ni uno más, el arroz esté completamente seco.
Emplatar con un molde de acero redondo, poniendo encima una de las cortezas fritas.
Que aproveche.
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