Limpiamos las berenjenas, las partimos por la mitad y les hacemos unos cortes en la carne sin llegar a romper la piel.

Las colocamos en una fuente de horno, salpimentamos y regamos con un hilo de aceite. Horneamos a 200ºC durante 20 minutos.

Cuando las berenjenas estén hechas las sacamos del horno y las vaciamos de la carne sin romper la piel.

Picamos muy finamente la cebolla el ajo y el pimiento y lo rehogamos en una sartén con el fondo de aceite.

Después de unos minutos añadimos los tomates pelados y cortados en cuadritos muy pequeños. Dejamos cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Cuando las verduras estén bien pochadas añadimos la carne y removemos para mezclarlo todo. Salpimentamos y cuando la carne esté medio hecha agregamos la carne de las berenjenas y mezclamos. Espolvoreamos con perejil.

Rellenamos la piel de la berenjena con la mezcla de la sartén, cubrimos con las lonchas de queso y gratinamos al horno... ¡Ya tenemos nuestro plato listo.

Este plato puede hacerse lo mismo con carne que con atún.