En una sartén con aceite añadimos cebolla picada y dejamos que dore y ponemos la harina y a fuego lento dejamos que se cocine bien. Añadimos la leche y removemos con energía y constantemente para ir quitando los grumos y poco a poco quedara como una crema y ponemos nuez moscada y sal al gusto, añadimos el queso azul y seguimos removiendo hasta alcanzar la textura que queremos y ponemos en un recipiente y filmamos y reservamos.

Cuando la bechamel esté fría damos forma a las croquetas pasamos por harina, huevo, panko y a freír y listo para comer.