Secar bien el bacalao envolviéndolo varias veces en papel de cocina.

Poner a fuego bajo, una sartén con el aceite, dorar ligeramente los ajos junto a las cayenas, retirar y reservar.

Poner en la sartén las tajadas de bacalao con la piel para arriba, confitar, dar algunos meneos de vez en cuando para ayudar al bacalao a soltar la gelatina.

Cuando ya lo tenemos confitado, sacarlo a un plato, reservar.

Retirar la sartén del fuego, dejar que se atempere el aceite y que se baje la gelatina al fondo de la sartén, retirar la mayor parte del aceite limpio a otro recipiente, echar en la sartén la gelatina que habrá soltado el bacalao en el plato, empezar a emulsionar la gelatina con ayuda de unas varillas pequeñas o de un colador, haciendo movimientos circulares.

Cuando empieza a emulsionar ir echando poco a poco aceite del que habíamos reservado, ir emulsionando hasta acabar con el aceite, la salsa tiene que quedar como una mahonesa espesa.

Calentar las tajadas de bacalao en el horno o en el microondas, poner la salsa por encima, así como las laminas de ajo y las cayenas.
Y listo para comer.

Espero que os guste.