Los ajos los podéis pelar o no, la diferencia entre hacerlo y no hacerlo es que si los peláis, al ponerlos en la cazuela con el pollo se desharán y nos quedará una salsita ligada de ajo, pero que no pica, yo lo he hecho así, si miráis las fotos veréis esa salsita. Si no los peláis, los ajos no se deshacen y queda más aceitoso. Yo prefiero pelarlos.

Los pondremos en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen y un poco de manteca de cerdo que le dará muy buen sabor, los freímos hasta que cojan color, los retiramos y reservamos.

El pollo lo salpimentamos a nuestro gusto, lo enharinamos y lo ponemos a freír en el mismo aceite de freír los ajos. Tiene que quedar algo doradito por todas partes. Cuando esté listo, le añadimos el vino y lo dejamos hasta que se evapore el alcohol.

Mientras se va friendo el pollo, haremos la picada, para ello, pondremos en el vaso de la batidora, 3 dientes de ajo, un poco de perejil fresco, las almendras, una pizca de sal y los 250 ml de caldo de pollo. Trituramos bien y cuando veamos el pollo algo dorado le añadimos la picada y el resto de los ajos reservados, enteros.

Taparemos la cazuela, bajaremos el fuego a medio-bajo y lo dejaremos cocer entre 35 y 40 minutos, hasta que veamos que el pollo está tierno. Los ajos se habrán deshecho y se habrá ligado una salsa espesita de ajos pero suave de sabor, está deliciosa para mojar pan.