Secreto ibérico con salsa de monte

Name: Secreto ibérico con salsa de monte
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 800 grs secreto ibérico sin filetear; 1 cucharada sopera Piñones,; Alcaparras, una cuchara sopera; 2 hojas gelatina neutra; 0.5 cucharadita Romero; 50 grs hongos (según gusto de los comensales); Harina una cucharadita colmada; 1 vaso vIno tinto; Sal y pimienta

Paco Merme Pintosolo @cook_4766335

Secreto ibérico con salsa de monte

Paco Merme Pintosolo @cook_4766335

Guardada

Ingredientes

20 minutos

4 raciones

800 grssecreto ibérico sin filetear
1 cucharada soperaPiñones,
Alcaparras, una cuchara sopera
2 hojasgelatina neutra
0.5 cucharaditaRomero
50 grshongos (según gusto de los comensales)
Harina una cucharadita colmada
1 vasovIno tinto
Sal y pimienta

Guardada

Pasos de la receta

20 minutos

1

Eliminar de la pieza de secreto el exceso de grasa y salpimentar
2

En una sartén ponemos la mantequilla con los piñones y los doramos
3

Añadimos los hongos y cocinamos, 2 minutos a fuego lento para que suden.
4

Cuando aún queda un poco de jugo del que suelta el hongo, se añaden las alcaparras y el romero y se dejan 1 minuto a fuego fuerte.
5

Añadimos un vasito de vino tinto y dos hojas de gelatina neutra, dejamos que el vino evapore el alchool
6

Ahora a fuego lento, incorporamos la harina con un colador para que no se formen grumos y vamos removiendo a fuego lento hasta que consigamos la textura que deseemos. Reservamos
7

En una sartén bien caliente marcamos nuestro secreto por ambas partes y retiramos, si gusta más hecho cortarlo e tiras trasversales de unos dos centímetros y pasar de nuevo por la sartén, pero dejad siempre que quede algo de jugo.
8

Es una fuente servimos el secreto troceado y cubierto de la salsa.
Y a comer