Encender el horno antes de comenzar el batido para que alcance la temperatura adecuada mientras se prepara la masa

Enmantecar y enharinar prolijamente el molde que se va a utilizar, para evitar que el bizcochuelo se pegue y resquebraje al desmoldar

Retirar los huevos de la heladera por lo menos dos horas antes de la preparación, ya que los huevos fríos son más difíciles de batir y su rendimiento es menor. Además se procurará en lo posible, utilizar huevos de los denominados de campo (cascara oscura) por ser estos más apropiados en la preparacion de masas batidas

Colocar en un bol los huevos y el azúcar, batir con batidor de varillas o eléctrico, hasta que la preparación haya aumentado el doble, tome un color amarillo pálido y forme cintas al levantar el batidor

Retirar el batidor, agregar la esencia de vainilla, e incorporar la harina tamizada mezclando suavemente con espátula de goma y en forma envolvente, tomando de abajo hacia arriba, ya que la harina tiende a depositarse en el fondo.

Esta operación debe realizarse con todo cuidado para evitar que el batido pierda punto

Verter en el molde y cocinar en horno de temperatura moderada durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente. Cuando este cocido, desmoldar sobre rejilla para que no se humedezca y dejar enfriar.

En caso de querer hacerlo de chocolate, en la mezcla agregar dos o tres cucharadas de cacao y mezclar