Picar las cebollas y los dientes de ajo. Cortar los tomates en cubitos retirando una parte de las semillas. También se pueden pelar antes. Esto es a gusto.

Rehogar en una sartén con aceite de oliva la cebolla y el ajo. Separar la mitad y reservar. En la otra mitad de cebolla y ajo que quedo en la sartén agregar todos los tomates cortados. Pasados 5 minutos mientras revolvemos cada tanto, agregar sal, azúcar y el extracto de tomate.

Pasados 10 minutos agregar los condimentos a gusto y cocinar otros 5 minutos. Si se seca mucho y es necesario, agregar un poquito de agua. Sin excederse. Y si los tomates no son muy jugosos pueden ayudar con un poco de salsa de tomate. Rectificar de sal y pimienta y reservar.

En un bowl poner la carne picada y separarla con los dedos. Agregar la cebolla y el ajo que teníamos reservado y rehogado. También el huevo, el pan rallado, sal y pimienta. Mezclar bien hasta integrar todo los ingredientes y formar bolitas.

En una sartén grande con oliva dorar las albóndigas y luego agregar la salsa, tapar y dejar cocinar 10 minutos todo junto.