Carpaccio de salmón y endibias con vinagreta de fresas

Name: Carpaccio de salmón y endibias con vinagreta de fresas
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 gr. salmón fresco (sin piel ni espinas); 4 endibias; 8 fresas; 1 puñado piñones; para la vinagreta:; 10 fresas; 200 cc. aceite de oliva; 80 cc. vinagre de jerez; sal; pimienta negra molida; 1/2 cdta. de azúcar

Conxita Beà Barrufet @cook_2528853

Carpaccio de salmón y endibias con vinagreta de fresas

Conxita Beà Barrufet @cook_2528853

Guardada

Ingredientes

30 minutos

4 raciones

400 gr.salmón fresco (sin piel ni espinas)
4endibias
8fresas
1 puñadopiñones
para la vinagreta:
10fresas
200 cc.aceite de oliva
80 cc.vinagre de jerez
sal
pimienta negra molida
1/2cdta. de azúcar

Guardada

Pasos de la receta

30 minutos

1

Lavar y cortar las fresas a trocitos muy pequeños; mezclar con el resto de ingredientes y reservar...
2

Tostar los piñones, en un sartén sin aceite; reservar.
3

Filetear el salmón, bien fino... Cubrirlo con la vinagreta y dejar macerar durante 60 minutos.
4

Antes de llevar a la mesa, trocear las endibias y mezclarlas con el salmón y la vinagreta... Añadir los piñones tostados y acompañar el plato con las fresas enteras. Servir el momento, recién hecho. Buen provecho !!
5

Anotaciones: Antes de consumir el pescado, y más, cuando lo consumimos crudo como en este plato, es mejor congelarlo, durante unos 10 dias, en previsión de que pueda llevar el parásito anisakis,