Se mezcla la maza con el requesón y el agua, amasa hasta integrar por completo.

Forma pequeñas bola y se aplanan con las manos para obtener las gorditas, extiende en una charola enharinada.

Cuece en un comal o sartén, por 10 minutos, a fuego medio';gira constantemente para evitar que se quemen.

Retira las gorditas del comal una vez que estén cocidas, reserva.

Frie una taza de cebolla picada en el aceite caliente, anade el ajo, el chile y los quelites, saltea por 1 minuto.

Abre las gorditas y rellena con la cebolla y el epazote finamente picado.

Sirve las gorditas acompañadas de los quelites y la salsa roja.