Si bien al pensar en el choclo pensamos en un alimento rico en hidratos de carbono y por lo tanto algo que deberían evitar las personas con diabetes, el choclo, tiene un alto contenido de hidratos de carbono complejos o lo que comúnmente se conoce como "hidratos de carbono buenos". Lo que los hace "buenos" o aptos para diabéticos es que estos hidratos requieren un mayor proceso de digestión por parte del organismo para ser absorbidos y por lo tanto no elevan la glucemia (glucosa en sangre) de manera abrupta.
Por otro lado el choclo aporta fibra dietaria, en palabras simples, la fibra dietaria es la parte del alimento que nuestro cuerpo no digiere y por lo tanto elimina. La importancia de esta fibra dietaria en los diabéticos radica en que tiene la capacidad de absorber glucosa y lípidos disminuyendo la disponibilidad de los mismos para ser absorbidos.