Calentamos sin que llegue a hervir, a fuego muy lento la leche con una pizca de vainilla, la canela y una tira de cáscara de limón. Una vez este bien caliente lo apartamos del fuego 2 minutos, para que quede el aroma de la canela y limón. Volvemos a poner en el fuego muy lento, retiramos el limón y la canela, y muy poco a poco vertemos la mezcla de las yemas anteriormente reservada, sin dejar de remover hasta que espese. Ya tenemos la crema para el relleno. Reservamos.

Extendemos la crema de una manera uniforme sobre el hojaldre dejando un dedo de espacio por los bordes

Abrimos el segundo hojaldre y repetimos la acción de estirar y pinchar y lo ponemos justo encima de l otro, tapando la crema, humedecemos los bordes y chafamos los bordes con un tenedor, y pinchamos con mucho cariño.

Pintamos con una yema de huevo, o bien con las claras que separamos anteriormente. Escurrimos los piñones, y los repartimos sobre la masa, chafamos suavemente con las manos para que queden pegados.

Espolvoreamos azúcar por encima y vertemos al horno previamente calintado. A 180 arriba y abajo unos 15 minutos, y 3 minutos arriba para que quede tostadito un poco. Y listo para comer!