Preparar y alistar todos los ingredientes señalados. Semicocer las papas en agua con un poquito de sal durante 5 a 8 minutos contados desde el punto de ebullición, pasado ese tiempo, retirarles el agua y dejar que se entibien un poco. Mientras tanto, marinar el pescado con un poquito de sal, pimienta, jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva hasta el momento de introducir el pescado al horno.

Una vez que las papas se hayan entibiado, retirarles la cáscara y rallarlas con la parte gruesa del rallador. Pincelar con aceite de oliva la fuente para horno que se utilizará y distribuir las papas espolvoreadas con un poco de pimienta formando una cama. Llevarlas a horno precalentado a 180° durante aproximadamente 15 minutos para que completen su cocción.

Mientras se cocinan las papas, calentar un chorrito de aceite de oliva y sofreír el ajo hasta que suelte su aroma. Añadir la cebolla y la cebolleta, mezclar y dejar sofreír unos minutos. Incorporar los pimentones y el tomate, agregar la sal o los concentrados de verduras o pescado desmenuzados, un poco de pimienta y orégano a gusto, mezclar y sofreír unos minutos para que las verduras se ablanden un poco, el tomate suelte su jugo y los sabores se integren.

Bañar las verduras con el vino, mezclar y dejar que la cocción continúe a fuego medio/bajo unos 8 minutos para que el alcohol del vino se evapore, verificar el punto de sal y corregir si fuese necesario. Transcurrido el tiempo señalado, incorporar la crema de leche, mezclar con movimientos envolventes y retirar las verduras del fuego. Disponer los filetes de pescado sobre la cama de papas y bañarlos con el líquido en que se marinaron.

Cubrir los filetes de pescado con las verduras, espolvorear abundante queso parmesano rallado (optativo) y devolver la fuente al horno durante 15 a 20 minutos para que el pescado se cueza y la cubierta se gratine. Cortar en porciones y servir caliente.