Poner la cazuela al fuego, con el aceite de oliva; cuando esté caliente, añadir los trozos de pollo y los de panceta, dejarlos asar lentamente hasta que estén dorados. Salar y retirar de la cazuela.

En el mismo aceite, poner la cebolla y los ajos, todo cortado muy pequeño; a medio sofreír, añadir los pimientos cortados a dados pequeños.
Agregar alcachofas troceadas, y al cabo de 5 minutos, ponéis el tomate, pelado, rallado y sin semillas. Vuelva a poner el pollo y la panceta en la cazuela y continuar cociendo a fuego lento; si es necesario, para que no se pegue, añadir un poco de caldo. Añadir el arroz y sin parar de remover, dejar que se sofría todo junto durante unos minutos.

Tendremos preparado el caldo hirviendo, lo añadiremos a la cazuela. Cocemos durante 10 minutos a fuego fuerte y después la acabaremos de cocer el resto de minutos (8), dentro del horno. Lo retiraremos del horno y antes de servirlo, lo dejaremos reposar 2 minutos tapado. Buen provecho !!