Lo primero que haremos será un fumet, cociendo las cabezas de los langostinos, trituramos con el robot de cocina, pasamos por un colador, y reservamos el caldo obtenido.
En una cazuela calentamos el aceite y mantequilla, a fuego medio.
Añadimos el ajo, el pimiento, la cebolla, la zanahoria, salteamos hasta que estén tiernos, removiendo de vez en cuando, añadimos la pasta de tomate, el cilantro, el perejil y el brandy, dejamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol del brandy, pa