Carillas con oreja y papada de cerdo

Name: Carillas con oreja y papada de cerdo
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 g carillas; 1 oreja y un trozo de papada de cerdo; 1 cebolla mediana; 1 pimiento verde o rojo; 1 tomate pequeño; 2 o 3 ajos y unas hojas de laurel; 1/2 cucharada sopera pimentón de la Vera; Aceite de oliva virgen extra, pastilla de caldo y sal; 1 puñadito arroz

Mayte Fuentes Garcia @cook_2543943

Madrid, Madrid, España

Aprovechando que ha vuelto el fresquito, retomo mis guisos de cuchara que tanto entonan el cuerpo. Tengo publicada otra receta de esta legumbre tan peculiar y que es la manera tradicional de guisarlas en mi pueblo, con bacalao y un puñado de arroz. Ésta vez me ha apetecido ponerlas así y ha resultado un plato espectacular.

Carillas con oreja y papada de cerdo

Mayte Fuentes Garcia @cook_2543943

Madrid, Madrid, España

Guardada

Ingredientes

60 minutos

4 raciones

500 gcarillas
1oreja y un trozo de papada de cerdo
1cebolla mediana
1pimiento verde o rojo
1tomate pequeño
2 o 3ajos y unas hojas de laurel
1/2 cucharada soperapimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen extra, pastilla de caldo y sal
1 puñaditoarroz

Guardada

Pasos de la receta

60 minutos

1

En olla exprés poner a cocer las carillas con agua que las cubra (no hace falta echarlas en remojo), tenerlas unos 15 minutos, pasado éste tiempo, abrir la olla, escurrir desechando ése agua (sale muy oscuro).
2

Poner un fondo de aceite y hacer un refrito con los ajos, cebolla y pimiento partidos en trocitos. Cuando esté bien pochado echar el tomate troceado y seguir rehogando unos minutos más. Echar el pimentón, remover y echarlo en la olla.
3

Mezclar con las carillas, echar agua tres dedos por encima. Poner la oreja, papada, laurel, pastilla de caldo, cuando empiece a cocer echar el puñadito de arroz, probar y poner a punto de sal teniendo en cuenta que al reducir se concentra.
4

Tapar la olla y dejar cocer una hora +/- a fuego mínimo a partir del giro de la válvula. El caldo debe quedar espesito y trabado, si ha quedado un poco más caldoso, machacar unas cuantas carillas.
5

Espero que os guste!!

Guardada

Cooksnaps

Guardada

Mayte Fuentes Garcia @cook_2543943

7 de mayo de 2016 21:08

Madrid, Madrid, España

Me apasiona la cocina, sobre todo conservar las recetas antiguas y especialidades de mi familia. Podéis seguirme en mi blog personal de Facebook https://m.facebook.com/Soy-guisandera-no-cocinera-270730763263100/?hc_location=ufi

Comentarios (17)

Juan Fernandez Castaño @cook_2634355

10 de mayo de 2016 10:36

El otro dia las hoze yo pero me se fue la mano para mi casa y la demi suegra eran senbras por mi padre pero que ricas en mi pueblo les llaman freidiños o muchachitos con chaleco un besote mayte

Búsqueda top en

10.º de papada

Palabra clave

Carilla Oreja Papada De Cerdo

Recetas parecidas

Más recetas recomendadas