Meter las carrilladas en la harina sazonada. Calentar la mitad del aceite en una cazuela grande, de fondo grueso con una tapa hermética. Añadir las carrilladas de vacuno y cocer a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Retirar y reservar.

Suavamente freír la cebolla y el puerro en el resto del aceite y la mantequilla durante 20 minutos hasta que estén blandos. Añadir las hierbas ,la carne, el Pedro Ximenez y la nata . Añadir el caldo has llegar a la carne. Cubrir con la tapa. Cocine a fuego lento durante 2 horas y media hasta que estén tiernos. Servir.