Pelar las berenjenas y cortarlas en dados de 2 cm de lado. Colocarlas en unbcolados con un puñado de sal gruesa. Revolver y dejar reposar recurriendo, por dos horas. Enjuague y reservar.

Pelar el resto de los vegetales. Corral las zanahorias en láminas finas, las cebollas y los morrones en corte pluma (en mitades, luego corte fino y a lo largo). Reservar

Poner el vinagre, agua y unas hojas de laurel a hervir. No bien hierve, agregar todos los vegetales y cocinar por 10 minutos. Escurrir, distribuir en frascos esterilizados. Agregar laurel y semillas de pimienta. Cubrir losbfrascos con aceite. Dura hasta 6 meses.