Pelamos las patatas, las zanahorias, el nabo y la chirivía y los cortamos a trozos medianos (menos las patatas que yo las dejo enteras porque si no, se deshacen), los puerros los preparamos quitándoles las hojas exteriores (un par de hojas) y le quitamos un poco de los extremos, cortándolos después en dos o 3 trozos, y el apio lo cortamos a trozos medianos, lo lavamos todo bien y a la olla (que sea la olla más grande que tengáis).

Lavamos el pollo y se lo añadimos a la olla.

Hacemos lo mismo con las cortezas, les pasamos un poco de agua y a la olla.

El rancio se lo ponemos tal cual.

Añadimos sal al gusto y acabamos de llenar la olla de agua. Yo lo hago con la olla exprés, pongo el agua hasta la marca máxima de la olla, la cierro y lo tengo cociendo 45 minutos desde que la válvula comienza a girar. Si no usáis la olla exprés también se puede hacer en una olla normal pero en ese caso en vez de 45 minutos lo tengo cociendo 1 hora y media.

Pasado el tiempo de cocción lo colamos reservando las verduras por un lado y el pollo por otro en mi caso para hacer una crema de verduras y las croquetas.

Ya lo tenemos listo, o bien para usarlo en las comidas, o bien para hacer una sopa deliciosa!