Escogí unas butifarras de calidad de una marca como Salgot, me da una confianza total, no obstante cada uno puede escoger la marca que más confianza le de, las sacamos de su envase, si nos fijamos la butifarra de huevo es amarilla, también pondremos panceta a la tortilla

Les quitamos la piel a ambas y las cortamos en rodajas y después en trocitos pequeños, nos resultará ms fácil para utilizar para la tortilla

A la panceta Le quitamos la parte de grasa más dura y la cortamos en trocitos pequeños también

Escojo en éste caso unas judías cocidas de marca Rosara, buena marca, las pasamos bajo el grifo y eliminamos todo rastro de agua, dejamos que se sequen

Pelamos y picamos los ajos en trozos pequeños para que se repartan bien por todo, por último batimos los huevos, con eso ya tenemos todo preparado para comenzar a hacer la tortilla

Ponemos una sartén al calor con un poco de aceite y echamos los ajos, dejamos que vayan tomando color sin dorarse en exceso, amargarían, seguidamente y cuando veamos que han cambiado de color los ajos añadimos la panceta, dejaremos que se vaya haciendo hasta que cambie de color

Será el momento de agregar las judías, removemos todo para que se mezclen los sabores, dejamos un par de minutos, echamos las butifarras y repetimos la operación

Dejamos otro par de minutos y echamos todo al huevo, removemos para que se empape

Devolvemos todo a la sartén y permitimos que se haga la tortilla por la cara inferior, una vez conseguido y con la ayuda de un plato e damos la vuelta y permitimos que se termine de cuajar por dentro y se haga exteriormente por la otra cara

Una vez la tengamos la pasamos a un plato y ya la podemos servir, conviene dejarla reposar un ratito antes de cortarla, si lo hacemos en caliente se nos romperá más que cortarse, no obstante templada está muy rica