Pre-calentar el horno a 180º. Lavar y cortar el puerro en trocitos pequeños. Reservar en agua para que suelte la tierra que pueda tener.

Pelar y cortar los ajos en trocitos muy pequeños.

Lavar y trocear el pimiento en trozo pequeños.

En una sartén con un poco de aceite, poner a rehogar el pimiento. Añadir sal.

En otra sartén, poner a rehogar el puerro. Rehogar unos cinco minutos.

Añadir los ajos y rehogar unos cinco minutos más. Añadir sal.

Añadir los piñones y seguir rehogando.

En un cazo, poner el pimiento y añadir la nata.

Triturar.

Poner el cazo al fuego y añadir los quesitos. Deben quedar algunos pequeños grumos para dar un poco más de sabor a la salsa.

En un cuenco batir un huevo con un poco de sal y pimienta.

En una sartén, poner un poco de aceite y empezar a cuajar la tortilla.

Darle la vuelta con la ayuda de una cuchara, intentando que quede lo más redonda posible.

Dejar reposar la tortilla en un plato. Repetir la operación con el resto de huevos.

Cubrir el fondo de una cazuelita de barro con la salsa.

Distribuir la verdura sobre cada tortilla.

Formar el rollito.

Poner el rollito sobre la salsa.

Repetir la operación con el reto de tortillas.

Cubrir cada rollito con un poco más de salsa.

Hornear unos 15 minutos.