Lavamos todo muy bien. Pelamos y cortamos la cebolleta. Cortamos el calabacín por la mitad y a rodajas muy finitas. Ponemos un poquito de aceite en una sartén, calentamos y cocinamos primero la cebolleta un par de minutos y luego el calabacín otros 2 o 3 minutos. Añadimos en mitad de esto un chorrito de salsa de soja.

Pelamos y rallamos la zanahoria y la añadimos al resto de verduras. Cocinamos hasta que estén muy blanditas.

Ahora batimos los tres huevos. Sacamos las verduras ya cocinadas y añadimos al plato de los huevos. Mezclamos bien.

Ponemos de nuevo a calentar aceite de oliva y ponemos a cocinar la tortilla. Cuando vemos que cuaja de los bordes, le damos la vuelta. Acabamos de cocinar y cuajar nuestra tortilla. (A mi se me pega la sartén porque es del año del carapún chin pum 💥 pero ahí está 🥳)