Pelar y lavar las patatas, el boniato y la cebolla. Cortar y laminar las patatas y el boniato.
Picar muy bien la cebolla.

En un bol batir ligeramente los huevos con un poquito de sal.
En una sartén pequeña poner a calentar una cucharada de aceite y rehogar la cebolla hasta que esté dorada.
Incorporarla a la mezcla de huevo.

En una sartén con abundante aceite o en la freidora, freír las patatas, tienen que quedar un poco doradas pero sin pasarse.
Una vez que están prontas, escurrir bien el aceite e incorporarlas a la mezcla de huevo batido, mezclar suavemente.

Luego freír los boniatos, escurrir el aceite e incorporarlos al huevo, mezclar todo suavemente con una cuchara.
Incorporar el queso parmesano rallado.
Mezclar.
Probar de sal.

En una sartén de máximo 24 centímetros de diámetro calentar bien un chorrito de aceite.
Cuando esté caliente, verter el preparado para la tortilla y distribuir bien con una cuchara para que quede uniforme.
Dejarla cocinar unos 3 minutos, darle la vuelta y dejarla otros 3 minutos. Una vez que está pronta, ponerla en un plato y servir calentita.

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