Se cogen todas las carnes del caldo o del guiso, las desmenuzamos, las picamos con la picadora y las reservamos.

La cebolla la pelamos, cortamos a trozos y también la picamos en la picadora para que nos quede muy picada y no encontremos trozos de ella en las croquetas.

En una sartén con aceite dejamos pochar la cebolla, cuando la veamos confitada echamos todo el pollo picado y mezclamos removiendo muy bien para que se mezclen los dos ingredientes.

Cuando esté todo bien mezclado echaremos primero el vaso del caldo y mezclamos unos minutos, seguidamente echaremos la leche y seguimos mezclando hasta que se evaporen los dos liquidos.

En el vaso de la batidora ponemos el medio vaso de leche y la cucharada colmada de harina y batimos muy bien para que no haya grumos.

Añadimos la mezcla a la sartén removiendo constantemente para que se mezcle bien, se vaya evaporando la leche y espesando la mezcla por la harina, unos 10 o 15 minutos, hasta que veáis que la mezcla está espesa.

Una vez hecha la mezcla la ponemos en una bandeja pequeña que nos quede de alto un par de dedos pues ese será el grosor de la croqueta y dejamos reposar la mezcla, yo la tapo con film transparente y la dejo en la nevera de un día para otro, esto es para que se nos espese más.

Al día siguiente nos disponemos a hacer las croquetas y nos preparamos por este orden, la bandeja con la mezcla de las croquetas, al lado un plato hondo con harina, al lado un plato hondo con los dos huevos batidos y por último otro plato hondo con el pan rallado.

Nos vamos a la bandeja de la mezcla de las croquetas y con un cuchillo vamos cortando la masa del tamaño que queramos las croquetas (este es un sistema muy fácil para hacer las croquetas) cogemos la porción que hemos cortado con cuidado con un tenedor (la primera nos costará un poco, luego como esa ya ha dejado un vacío el resto ya no cuesta), y con las manos le damos una forma redondeada por las puntas y la pasamos por este orden por harina, el huevo y el pan rallado y las vamos disponiendo en una bandeja separadas entre ellas, que no se toquen.

Cuando ya están hechas se congelan, porque? pues porque de este modo cuando las vayamos a freír las sacamos del congelador, las pasamos a la sartén a fuego medio y nos quedará una croqueta espectacular, crujiente por fuera y blandita por dentro, la croqueta perfecta! y no quedan así de bien si las hacemos sin congelar directamente cuando las hemos acabado de hacer.

Una vez bien congeladas las croquetas ya las podemos sacar de la bandeja y meterlas en una bolsa todas juntas. De este modo también siempre tendremos croquetas congeladas para cualquier ocasión.