En una tabla colocaremos los medallones y los sazonamos con sal y pimienta, luego en un recipiente colocaremos la harina y pasaremos cada medallon por harina por cada lado.

Colocaremos un sarten con el aceite de oliva y colocaremos los medallones hasta dorarlos parejos por ambos lados y reservamos.

En el mismo sarten donde hicimos los medallones, agregaremos el caldo de verduras y con la ayuda de una cuchara de madera iremos raspando el fondo de cocción hasta integrar la salsa.

Una vez echo el proceso anterior volveremos a colocar los medallones y taparemos y dejaremos cocinar hasta que esten cocidos o hasta el punto de cocción que deseen. (si les gusta juguso poner mas caldo).

Antes de terminar la cocción, agregaremos el jugo de limón y el perejil picado dejamos cocinar unos segundos y retiramos. Colocaremos los medallones y la salsa en una fuente para horno y en cada medallon colocaremos el queso magro, y llevamos al horno hasta que el queso se derrita.

En un bol colocaremos las hojas de rúcula, los gajos de pomelo y sazonamos y espolvoreamos con los dientes de ajo picados finos y los mas chiquito posible.

Servir los bifes con su salsa y la ensalada de rúcula y pomelo.