En primer lugar, cogemos una cacerola baja que tenga tapadera, le añadimos las seis cucharadas de aceite, los cuatro dientes de ajos y aromatizamos el aceite durante quince segundos.

A continuación, le añadimos la cebolla picada muy, el pimiento verde picado muy fino y las zanahorias picadas muy finas.

Seguidamente, removemos y dejamos sofreír unos seis minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando

Pasados los tres minutos, le añadimos la sa, el curry amarillo hindú, el ras el hanout y la pimienta negra molida y un vaso de caldo.

A continuación, removemos durante un minuto y medio hasta que se evapore el caldo que le hemos añadido

A continuación, le añadimos el resto del caldo, la mitad del agua y mezclamos bien para que se mezclen el caldo y el agua con el sofrito.

A continuación, tapamos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante treinta minutos a fuego lento y de vez en cuando, destapamos removemos y volvemos a tapar.

Pásados los treinta minutos, destapamos, vemos si le falta caldo y si le falta, le añadimos un poco más y le damos un hervor y listo.

Observaciones..

Yo les he puesto unas sardinas picantes marroquíes, llamadas tajene, que traen zanahorias perejil y chiles, muy populares en Marruecos, pero le podemos añadir cualquier otro tipo de sardinas, como en escabeche, al limón o simplemente en aceite. Es un contraste de sabores riquísimo.