Preparar el bizcocho,en un bol apto para el baño maría mezclamos los huevos con el azúcar removemos hasta que se disuelva el azúcar. Sacamos y montamos la mezcla hasta que doble el volumen.Mezclamos la harina con el cacao y tamizamos los dos ingredientes juntos a continuación añadimos la harina con el cacao poco a poco con movimientos envolventes con la espátula de silicona hasta obtener una masa homogénea. En un bol pequeño mezclamos la mantequilla derretida con dos o tres cucharadas de la masa anterior y la devolvemos de nuevo al recipiente y removemos con suavidad hasta que se incorpore todo.Vertemos la masa en una bandeja.

Preparar la gelatina de naranja : Ponemos a calentar el zumo de naranja con el azúcar, apartamos y añadimos la gelatina previamente hidratada removemos bien y la ponemos en el molde que vamos a usar forrado con film, dejamos enfriar y metemos en el congelador, para al día siguiente poder manipular bien.

Semi montamos la nata y la reservamos en la nevera.

A continuación, preparamos un merengue básico, la textura del merengue debe quedar cremosa y brillante pero no demasiado firme, reservamos.

Ahora ponemos a calentar el zumo de naranja en un cazo retiramos, en un bol pequeño mezclamos el azúcar con la crema pastelera en polvo y disolvemos con un poco del zumo mezclamos bien para que no queden grumos y lo colocamos de nuevo en el cazo con el resto del zumo y ponemos en el fuego sin dejar de remover hasta que espese, retiramos y ponemos en un cuenco y le agregamos el chocolate blanco bien troceado y la mantequilla, removemos bien hasta que los dos ingredientes se fundan y se incorporen bien a la crema de mantequilla, por ultimo añadimos la gelatina previamente hidratada y escurrida removemos bien y dejamos entibiar. A continuación removemos de nuevo la crema de naranja y mezclamos con movimientos envolvente en dos veces la nata semi montada que teníamos reservada, por ultimo incorporamos el merengue también con movimientos envolventes y ponemos en una manga pastelera para repartirlo mejor, no es necesario poner boquilla solo cortamos la punta.

Forramos el molde con film y ponemos una buena capa de mousse de naranja y también un poco por los lados.

Ponemos la gelatina de naranja que quede centrada y presionamos ligeramente, ahora cubrimos todo con la mousse.

Ponemos el bizcocho que tenemos reservado y rellenamos los bordes, guardamos en la nevera unas 5 horas mejor de un día para otro.

Desmoldamos con cuidado la mousse sobre una rejilla retiramos el film. Bañamos la mousse con el glaseado de caramelo y dejamos que termine de gotear. Con cuidado lo pasamos al plato donde lo vayamos a servir. Lo he decorado con chocolate blanco que puse en un transfer, pero ahora con la calor no pude hacer gran cosa pues el chocolate blanco se derrite muy pronto cuando lo sacas de la nevera y lo termine con azúcar de colores. Así quedo.