Poner un fondo de aceite en la olla exprés tradicional, cuando esté caliente echar la carne con un poco de sal, rehogar y poner enseguida la cabeza de ajos partida por la mitad la cebolla en juliana y el laurel. Rehogar lentamente hasta que la cebolla este bien pochada.

Una vez bien rehogado todo, echar el chorreón de vino blanco, el pelín de vinagre, seguir rehogando unos minutos para que se evapore el alcohol.. Seguidamente echar agua tres dedos +/- por encima de la carne, la 1/2 pastilla de caldo y un poco de sal (con cuidado, al reducir la salsa se concentra la sal).

Cerrar la olla, tenerla durante una hora a fuego mínimo a partir del giro de la válvula. Pasado el tiempo abrir y comprobar el punto de cocción y sal. Si hiciera falta ponerla unos minutos más y si queda con mucha salsa, dejar reducir hasta que quede casi en su jugo (este punto es muy importante para que quede un estofado perfecto).