Satear en un poquito de aceite la cebolla y el morrón. En este salteado también se puede agregar alguna zanahoria rallada que le aportaría color y un toque de dulzor. Reservar. Yo ya tenía los zapallitos y la berenjena previamente cocida. Simplemente corté en cuadraditos y una vez que estaba bien cocido colé todo el exceso de líquido. Batir los huevos y colocar sobre las verduras (frías). Poner sal y pimienta.

Agregar el salteado de cebolla y morrón. Mezclar

Yo hice dos tortillitas mini. Puse la mitad de la mezcla en una sartén u ollita no muy profunda. Cocinar a fuego suave hasta ver que está el huevo semi cuajado.

Con mucho cuidado dar vuelta (con ayuda de un plato) y volver a poner del lado crudo dentro de la ollita o sartén. Cocinar unos minutitos más hasta cuajar por completo. Si te gusta antes de terminar la cocción poner un poquito de muzzarella por encima para que funda.