Pre caliente el horno a 200 °C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.

Corte la berenjena por la mitad, haga una corte la superficie sin llegar a cortar la piel y colóquelo en la bandeja preparada. Rieguelas con 2 cucharadas de aceite y 2 pellizco de sal y 2 pellizcos de pimienta.

Hornee durante 20 minutos a 200 °C hasta que estén bien asadas. Mientras tanto seguimos con la receta.

Ponga en el vaso la cebolla, los ajos, el pimiento, 40 g de aceite y lo pellizco de sal. Trocee 4 segundos velocidad 4. Sofría 15 minutos 120 °C velocidad 1 y giro reverso.

Añade el tomate troceado, 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta. Sofría 5 minutos, 120°C, velocidad cuchara, giro reverso. Retire a un bol y reserve

Cuando finalice el tiempo de horno, retire la bandeja y deje templar la berenjenas (10-15 minutos). Con una cuchara, retire la mayor parte de la carne de la berenjena dejando un espesor por encima de la piel de aproximadamente 5 mm y añada el sofrito. Mezcle con la espátula y rellene las berenjenas con la mezcla.

Añada el queso a las berenjenas.

Hornee durante 10 minutos a 200 °C calor arriba