Frotamos el pollo por fuera y por dentro con sal y pimienta. Calentaremos el coñac en un cazo y vertemos dentro del pollo, añadiéndole los gajos de dos naranjas. Dejamos en maceración durante una hora y media.

Transcurrido el tiempo de maceración, colocamos dos lonchas de baçon por encima y otras dos por debajo del pollo, atándolo seguidamente Untaremos con manteca de cerdo y lo meteremos al horno durante 45 minutos aprox,a 180 rociándolo con su jugo frecuentemente.

A mitad de cocción lo rociaremos con el zumo de las dos naranjas restantes y con el limón. Cuando el pollo esta en su punto trincharemos y colocaremos en una fuente. Adornar con gajos de naranja y hojas de berro.