Precalentamos el horno a 200 C° mientras se calienta el horno vamos preparando las berenjenas. Les quitamos la capucha y las cortamos por la mitad longitudinalmente.

Una vez abiertas hacemos cortes en forma de rejilla para que se hagan bien y salamos. Metemos las berenjenas en el horno ya caliente entre 45-50 minutos.

Cuando las berenjenas ay casi estén trituramos la cebolla hasta conseguir cachitos pequeños (también la podemos rallar) y salpimentamos la carne picada.

Sacamos las berenjenas para que se vayan enfriando.

Añadimos la cebolla a una sarten con un par de cucharas de aceite de oliva a temperatura media. Cuando este transparente añadimos la carne y lo mezclamos bien.

Mientras se va haciendo la carne, sin dejar de vigilarla, sacamos la pulpa de las berenjenas sin romper la piel y la vamos picando.

Cuando veamos que la carne esta hecha añadimos la pulpa picada a la sarten y mezclamos todo bien durante un par de minutos hasta que la pulpa quede bien integrada.

En el centro de la sarten abrimos un hueco y añadimos otras 2 cucharadas de aceite y sobre este la harina que cocinaremos unos segundo.

Volvemos a mezclar todo bien hasta que adquiera una consistencia pastosa y vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que nos quede una bechamel espesa, añadimos el tomate y volvemos a mezclar.

Rellenamos las bernjenas, las cubrimos con queso y al horno hasta que este bien gratinado.