Dejar las lentejas en remojo al menos 24 horas. Pasado ese tiempo tirar las lentejas que flotan, ya que si lo hacen es porque están huecas y no sirven.

Hervir las lentejas en agua con sal hasta que estén blandas.

Por otra parte rehogar una cebolla con los ajíes cortados en cubos, condimentar con sal y pimienta.

Dejar enfriar y agregar a las lentejas, procesar y agregar dos cucharadas de harina integral (o dos de pan rallado)

Armar los medallones y al horno fuerte hasta que doren de ambos lados.

Para la guarnición cortar las 2 cebollas en juliana y rehogar en aceite de oliva a fuego muy bajo para que queden tiernas y doradas, agregar sal para que suden. Agregar los champiñones cortados en juliana y tapar.

Se pueden omitir los champiñones y caramelizar la cebolla si nos gustan los platos agridulces.

Para caramelizar una vez que estén tiernas las cebollas agregar una cucharadita de azúcar negra, subir el fuego al máximo y revolver hasta que el azúcar se funda. Retirar del fuego y dejar reposar unos 10 a 15 minutos. Remover el líquido negro que sudó y volver a calentar en la sartén para servir