Engrasamos bien el molde de 24cm con mantequilla derretida para que no se pegue la tarta.

Triturar conjuntamente las galletas, la mantequilla, la sal y los 112gr de azúcar.

Distribuir la mezcla por el molde, cubriendo bien la base y los laterales.

Metemos el molde en el congelador mientras seguimos preparando el relleno de la tarta.

Precalentamos el horno a 287ºC (más adelante modificaremos esta temperatura).

En un bol grande, metemos el queso, la harina, el azúcar, la vainilla y las ralladuras de limón y naranja. Mezclamos bien.

Añadimos los huevos y las 2 yemas extra. Mezclamos.

Vertemos la mezcla en el molde, sobre la base de galleta. El molde debería quedar completamente lleno.

Introducimos al horno durante 10-12 minutos, y una vez transcurrido este tiempo bajamos la temperatura a 95ºC. Si la temperatura máxima del horno son 250, alargar el tiempo a 15 minutos.

Horneamos a 95ºC durante 1 hora mas, hasta que la tarta esté prácticamente firme (aunque el centro aún tiemble un poco como si fuera una gelatina, ya que cuando se haya enfriado por completo, quedará firme).

Una vez este frío, metemos en la nevera sin desmoldar durante al menos 6 horas.

Pasado ese tiempo, la sacamos de la nevera y pasamos un cuchillo bien afilado entre el borde del molde y el borde de galleta para hacer más sencillo el desmoldado. Desmoldamos.

Para terminar, cubrimos la tarta con la mermelada rebajada con agua y los frutos rojos para adornar.