Pelar y lavar las alcachofas quitándoles las hojas más duras y la punta. Poner agua con sal a hervir y escaldar las alcachofas 5 minutos. Vaciar el interior de las alcachofas cuando se enfríen. Reservar.

Mientras se escaldan las alcachofas, cortar la cebolleta en tiras finas y pocharla en la sartén con aceite y sal. Añadir los tallos de espárragos trigueros bien picados y los guisantes frescos. Tapar con una tapadera unos minutos para crear vapor y que se cocinen antes. Saltearlo todo hasta que los guisantes y los espárragos pierdan su dureza. Añadir el calabacín cortado en tiras finas y el interior de las alcachofas. Saltear unos minutos, rectificar de sal y aceite y reservar.