Mezclar en un recipiente los huevos con los condimentos

Cortar en tiras los morrones, en delicadas rodajas finas la berenjena, el tomate y la zanahoria y ponerlas en una plancha / grilladora con un poco de aceite de oliva o común. Cuando se grillen/ tosten de un lado, darlas vuelta y cocinarlas del otro lado. Cuando estén cocidas, reservarlas.

Hacer el omelette con la mezcla antes preparada, y ponerle las verduras dentro, agregándole el jamón y el queso.

Si te sobran verduras, agregarlas a un costado con un poco de lechuga y aceite de oliva, con sal a gusto, como acompañamiento.