Pasar por agua fría las sardinas y limpiarlas delicadamente. Iniciar con separarles la cabeza y con ayuda de las manos abrirlas a manera de libro para así eliminar su parte interior. Seguidamente, retirar la espina central tirando desde el inicio de ésta hacia la aleta caudal (cola) sin retirar ésta última. Lavarlas con mucha atención procurando que no se rompan, colocarlas en una coladera y llevarlas al refrigerador. Reservar.

Hidratar las pasas colocándolas por 10´en un vaso de agua tibia. Cuando haya pasado el tiempo, colarlas, triturarlas y reservar.

Dorar en una sartén a fuego bajo el pan molido con ½ cucharadita de aceite, cuando el pan cambie color, retirarlo del fuego y reservar.
Lavar, secar y picar el perejil. Reservar.
Desmenuzar los dos filetitos de anchoas, a los cuales previamente se les ha escurrido el aceite que los contiene. Reservar.

Preparar el relleno, mezclando todo en un tazón, es decir, el pan molido, las pasas, el perejil, las anchoas, el azúcar, las castañas ralladas, la sal y la pimienta.

En un plato colocar las sardinas en forma de libro abierto ya limpias y colocar sobre cada una de ellas una cucharadita del relleno anterior y empezar a enrollarlas iniciando desde la parte superior, la “colita” deberá quedar afuera.

Precalentar el horno a 200° por 20´y cocinar las sardinas de 20-25´a la misma temperatura. Servir.