Poner 5 litros de leche cruda a un recipiente, agregar el cuarto de cucharada de carbonato, el azúcar a según lo endulzada que la quieras y la canela sin molerla porque la quitarás cuando comience a espesar la leche.

Poner la leche en la estufa a fuego normal hasta que comience a hervir, antes de que hierva hay que batirla para un solo lado con una palita de madera de preferencia, bajarle a la flama como a la mitad para que al hervir no se tire por el efecto del carbonato dejar de mover hasta que el carbonato deje de burbujear.

De vez en cuando hay que mover para evitar la nata.

Cuando ya está empezando a espesar hay que mover alrededor del recipiente para evitar que se pegue y que haga nata, y seguir así hasta que tomes un poco de cajeta en una cuchara, la voltees y ya no se caiga de la cuchara, entonces puedes retirarla del fuego, vacíala en un refractario, plato o recipiente de barro, dejar enfriar y disfrutar como lo desees.

Nota: el carbonato es para darle color o sea que entre más agregues más obscura se hace o viceversa.

Olvidava decirles que deve de ser leche de vaca 100% para evitar que se corte, cristalice o empanice.