Para la masa, hacer una corona con la harina y en el centro colocar la manteca fría en cubitos y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y sumar la yema, el huevo, la esencia de vainilla y la sal. Seguir arenando y tomar con agua en cantidad necesaria. Llevar a la heladera tapada por 30 minutos y estirar de 5 mm (reservar un poquito de masa para las tiras).

Forrar una tartera de pastafrola y rellenar con dulce de membrillo fundido a baño María con una cucharada de agua. Realizar el cuadrillé con tiritas. Cocer al horno medio por 40 minutos.