Comenzamos mezclando en la máquina (batidora) o a mano, la mantequilla con el azúcar glass. Batimos y agregamos las 3 yemas de huevo, la vainilla, y la ralladura de limón.

En un mesón tamizamos la maicena, la harina, y el polvo para hornear. Le hacemos un hueco en el centro y agregamos la mezcla anteriormente preparada.

Unimos todos los ingredientes hasta que estén todos integrados pero sin amasar. Esta masa la dejaremos reposar en la heladera envuelta en papel film (envoplast) por una hora.

La colocamos nuevamente en el mesón y con la mano vamos a aplanar un poco para luego hacerlo con el rodillo hasta que tenga un espesor de 2 cm aproximadamente.

La masa es quebradiza, casi polvo. No piensen que hicieron algo mal, su textura es justa para que después se te deshagan en la boca.

La cortamos en círculos con un cortador de galletas (Yo las corté con la boca de un frasco de vidrio, ya que no tenía cortador de galletas)😂 Aceitamos una bandeja para que no se peguen, y horneamos a 180°C entre 10 y 12 minutos No se deben dorar, deben quedar blanquitos, se darán cuenta cuando los muevan y los sientan ligeros.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla preferentemente. Luego tomamos una galleta, la untamos con dulce de leche y le pegamos la otra, agregamos más dulce de leche por los bordes y los rodamos por el coco.