Lavamos, pelamos y cortamos la patatas y los pimientos en cubitos y los colocamos en una bandeja de horno. Echamos un buen chorro de aceite, un pizca de sal y un poco de pimentón. Horneamos a 200°C durante 30 minutos.

Mientras tanto, preparamos las pechugas. Abrimos cada una como un libro (a mi me lo ha hecho el carnicero). Ponemos una loncha de queso dentro y cerramos. Espolvoreamos un poco de romero y tomillo.

Hacemos hueco entre los pimientos y colocamos las pechugas. Horneamos otros 30 minutos. Podemos darle la vuelta a los 20 minutos para que se dore uniformemente.

Cuando estén bien hechas por dentro, emplatamos y servimos calientes. Disfrutad!